Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Sauce de tamarin pimentée pour Riz au gras

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Ingrédients:


 1 tasse de tamarin frais
 ½ tasse de piments frais ou selon votre gout
 1 oignon, hache
 100 ml d’huile
 Un petit bouquet de basilic
 Un peu de persil
 4 gousses d’ail
 1 cs de tomate concentré
 1 cs de moutarde
 ½ poivron vert
 Sel, selon votre gout
 Cube, facultatif

Direction :
Dans un mixeur ou un mortier, mettre piments, basilic, oignon, persil, ail, poivron et bien mélanger le
tous ensemble.
Mélanger le tamarin avec une tasse d’eau. Mettre tous les ingrédients dans une petite marmite et cuire
jusqu’à ce que ça devienne bien épais.
Servir avec votre riz au gras

Vidéo

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Riz gras au Poulet

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Ingrédients:

  • 1kg de riz parfume
  • 1kg de Poulet
  • 1 litre et demi d’eau
  • 250 ml d’huile végétale
  • 2 oignons
  • 1 bouquet d’oignon vert
  • 5 gousses d’ail
  • 3 tomates fraiches
  • 2 cs de tomate concentrée
  • Du persil, des feuilles de basilic
  • Quelques feuilles de menthes
  • Deux feuilles de laurier
  • 1 poivron vert
  • ½ cc de thym sec, facultatif
  • ½ cc de romarin sec, facultatif
  • Piments, selon votre gout
  • Du Poivre, sel
  • Cubes, facultatif
  • Légumes de votre choix: Pommes de terre, carottes

Direction :

Mettre le riz dans un grand bol et couvrir d’eau chaude, rajouter du sel et une feuilles de laurier. Laisser reposer une vingtaine de minutes; puis bien laver le riz jusqu’à ce l’eau devient bien claire.

Saler et poivrer le poulet, faire chauffer l’huile et frire le poulet jusqu’ à coloration dorée. Retirer et mettre de côté.

Dans un mixeur, mélanger oignon, oignon vert, persil, basilic, menthes, poivron, piment et gousses d’ail. Bien pilé le tout ensemble.

Ecraser les tomates fraiches, rajouter la tomate concentrée et la moitié du mélange d’oignon.

Verser  dans l’huile chaude et faire sauté. Rajouter les légumes, le poulet et une tasse d’eau. Laisser mijoter jusqu’à cuisson du poulet et des légumes.

Retirer le poulet et les légumes cuits, mettre de côté.

Rajouter l’eau, mettre le reste du mélange d’oignon, saler et porter à ébullition.

Rajouter le riz bien lave et cuire à feu moyen. Remuer de temps en temps.

Réduire le feu et cuire jusqu’à cuisson complète.

Servir le riz avec le poulet, les légumes et la sauce tamarin.

Bon Appétit…

Vidéo:


Voir autres recettes de Riz gras, thiep dienn

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Sauce feuilles de manioc à l’huile d’arachide

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Sauce feuilles de manioc à l’huile d’arachide

Ingrédients
• 1 bouquet de feuilles de manioc, pilé
• 1 tasse de pate d’arachide
• 500g de viande, découpé en morceaux
• 1 poisson frais
• 250 ml d’huile d’arachide
• ½ tasse de poisson sec ou crevette sec en poudre
• 1 oignon
• Des piments frais
• Gombo frais
• Sel
• ½ cc de sucre

Instructions :

• Mettre la viande et le poisson dans une grande marmite et couvrir d’eau, porter à ébullition, retirer le poisson lorsqu’ il est bien cuit et réserver.
• Rajouter la pâte d’arachide et les feuilles de manioc dans la marmite, mettre de l’eau (1.5 l)
• Mixer les oignons et piments ensemble, puis rajouter dans la sauce.
• Retirer les os du poisson frais et rajouter dans la sauce ainsi que la poudre de poisson sec.
• Mettre l’huile et laisser le tout mijoter en remuant de temps en temps pour éviter que ça ne brûle.
• Lorsque l’huile commence à apparaître sur la sauce (après 25 min de cuisson), gratter les gombos et mettre dans la sauce.
Réduire le feu et laisser cuire pendant 10 minutes
Servir avec du riz blanc
Bon appétit
Plus de détails sur www.recettesafricaine.com

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Nanji, Recette Malienne

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Nanji, recette Malienne proposé par Melanie Sidibe




Ingrédients:
1 kg de viande de bœuf ou de mouton;
1 kg d’échalote hachée;
5 tomates;
2 cuillerées à soupe de concentre de tomate,
5 cuillerée à soupe d’huile d’arachide;
3 cuillerées à soupe de poudre d’oignon grille (djaba yirané;
2 cuillerée à soupe de poudre de soumbala,
5 gombos émincée;
du piment;
poisson sec;
2 cuillerée a soupe de vermicelle,
eau; sel; poivre.

Préparation: poser la marmite sur le feu, des qu’il n’y a plus d’eau mettre l’huile. Quand l’huile chauffe ajouter la viande coupée en morceau, du gros sel, le poivre moulu et le quart de l’oignon hachée. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau, ajouter la tomate écrasée dans l’eau et le concentre de tomate. Laisser encore mijoter jusqu’à ce que l’huile apparaisse au dessus, verser 2 l d’eau.

Quand la sauce commence a bouillir ajouter la poudre d’oignon grille, le soumbala, le poisson sec, le gombo émincé, le reste de l’oignon hache. Laisser cuire jusqu’à l’apparition d’huile au dessus de la sauce, ajouter le piment et les vermicelles et assaisonner selon son gout. Laisser cuire sur feu doux. Des que les vermicelles et le piment sont cuits votre sauce est prête.
Cette sauce accompagne le riz blanc au Mali.

Je n’utilise pas de cube jumbo ou maggi chez moi. Donc si vous voulez vous pouvez en mettre.

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Sauce d’arachide au poulet

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La sauce d’arachide est également connue sous le nom de Maffé Tiga ou Tiga Degae.




C’est une sauce bien connu au Sénégal, en Guinée, au Mali, en Côte d’Ivoire et dans la plupart des pays africains. La recette varie d’un pays à l’autre, certains le prépare avec du bœuf, d’autres avec du poisson ou de poulet, mais le résultat est toujours tres agréable.

Cette sauce d’arachide est faite avec du poulet et un peu de légumes. N’oubliez pas d’essayer cette sauce d’arachide puisque je garantie que vous allez l’adorer.

Nombre de personnes: 4

Ingrédients:

  • ½ kg poulet, nettoyer et couper en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de pâte d’arachide
  • 100ml d’huile végétale ou d’huile d’arachide
  • 2 tomates fraîches, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 oignons, hachés
  • 1 bouquet d’oignon vert, émincé
  • 2 gousses d’ail,
  • Un piment (facultatif),
  • Le poivre noir
  • 1 cube de bouillon ou du Maggi
  • 1 litre d’eau (eau chaude recommandée).
  • Vous pouvez ajoutez des légumes de votre choix: pommes de terre, des carottes ou du potiron

Préparation de la sauce d’arachide au poulet :

1 – Assaisonner le poulet avec un cube de bouillon, le poivre noir et le sel.

2 – Faire chauffer l’huile végétale dans une casserole et faites frire le poulet jusqu’à ce qu’il soit brun. Retirez et mettre de côté

3 – Dans la casserole, ajouter les tomates en purée,  concentré de tomate, les oignons, l’oignon vert, l’ail et le poivre noir, sauté pendant 10 minutes.

4 – Ajoutez l’eau et la pâte d’arachide. Laissez mijoter pendant 20 minutes.

5 – Retournez le poulet frit dans la sauce et ajoutez le bouillon cube, le piment et les légumes si vous voulez. Laissez cuire pendant encore 20 minutes.

Pour finir la soupe, ajouter du sel et du poivre à votre goût.

Servir la sauce d’arachide avec du riz blanc ou du Tô.

Remarque: Soupe d’arachide doit être cuit dans une casserole profonde, car la soupe remonte lors de a cuisson.

Ne pas remplacer le couvercle de la marmite une fois que le pâte d’arachide est ajouté pour empêcher la sauce de se répandre.

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