Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Recette de la Sauce d’Aubergine Guinéenne (Magangni)

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Ici je vous présente la recette authentique de la sauce d’aubergine guinéenne appelée Magangni, un plat simple mais irrésistiblement délicieux. Je vais vous montrer étape par étape comment préparer cette sauce que nous adorons en Guinée.

Ingrédients :

  • 2 grosses aubergines violettes, lavées et coupées en dés
  • 200 g de viande hachée (optionnel)
  • 2 tomates fraîches, coupées en dés
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 oignon haché
  • Piment et poivron rouge (selon votre goût)
  • Persil et basilic frais, hachés
  • 1 filet d’huile végétale
  • Poudre de poisson sec Bongo
  • Bouillon d’assaisonnement ou mélange d’assaisonnement maison
  • Sel (selon votre goût)
  • 2 poissons maquereaux, bouillis et émiettés
  • Jus de citron (optionnel)

Instructions :

  1. Faire chauffer l’huile : Dans une marmite, faites chauffer un filet d’huile.
  2. Cuire la viande hachée : Faites sauter les 200 g de viande hachée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Cette étape est facultative, mais elle apporte un goût riche à la sauce.
  3. Ajouter les aubergines : Ajoutez les aubergines coupées en dés et mélangez bien.
  4. Ajouter les tomates : Incorporez les tomates fraîches et le concentré de tomate. Mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que les aubergines deviennent un peu tendres.
  5. Ajouter l’oignon et le piment : Ajoutez l’oignon haché et le piment (pilez un peu de piment et de poivron rouge si vous aimez un goût relevé).
  6. Incorporer les herbes : Ajoutez le persil et le basilic hachés, puis mélangez.
  7. Assaisonner : Ajoutez la poudre de poisson sec Bongo et le bouillon d’assaisonnement ou votre mélange fait maison. Mélangez bien tout en écrasant légèrement les aubergines.
  8. Saler et mijoter : Salez selon votre goût, couvrez la marmite et laissez mijoter à feu moyen.
  9. Ajouter le poisson : Émiettez les maquereaux bouillis après avoir retiré les arêtes et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien.
  10. Cuire doucement : Réduisez le feu et laissez cuire doucement jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et que l’huile remonte à la surface. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce ne brûle.
  11. Servir : Servez la sauce Magangni avec du riz et, si vous le souhaitez, accompagnez-la de gombo cuit et de soumbara. Ajoutez un filet de jus de citron pour plus de saveur.

Conseil : Remuez la sauce de temps en temps pendant la cuisson pour qu’elle ne colle pas au fond de la marmite.

Bon appétit !

Comment Faire le Meilleur Yassa au Poulet

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je vous partage ma recette incontournable de Yassa au Poulet, un plat savoureux qui nous vient du Sénégal. Mon poulet est mariné à la perfection, tendre et super délicieux, avec une sauce bien parfumée aux oignons et épices. Je vous dévoile également tous mes petits secrets pour réussir ce plat à tous les coups, que vous soyez débutant ou expert en cuisine!

Recette : Recette de Yassa au Poulet

Ingrédients :

  • 1 kg de morceaux de poulet (peau retirée selon votre préférence)
  • 1 kg  d’oignons coupés en lamelles
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
  • 4 gousses d’ail râpées
  • 1 bouquet de persil haché
  • 1 feuille de laurier
  • 100 ml d’huile végétale
  • Sel, poivre noir
  • Mélange d’épices fait-maison (ou bouillon cube, facultatif)
  • Quelques feuilles de basilic (facultatif)
  • Macédoine de légumes (facultatif)

Notez que je vends mon melange d’epices fait maison 100% naturel, N’hésitez pas à me contacter si vous souhaitez en commander !

Instructions :

  1. Préparation du poulet :
    • Lavez soigneusement les morceaux de poulet avec du sel et un peu de vinaigre. Égouttez bien.
    • Dans un grand bol, assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre noir, du gingembre en poudre et 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
    • Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et votre mélange d’épices maison. Bien mélanger pour que chaque morceau soit bien enrobé de marinade.
    • Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
  2. Cuisson du poulet :
    • Préchauffez le four à 200°C (390°F).
    • Déposez les morceaux de poulet sur une plaque allant au four, légèrement huilée.
    • Enfournez le poulet et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré de chaque côté (environ 30-40 minutes), en le retournant à mi-cuisson.
    • Vous pouvez aussi choisir de frire le poulet pour obtenir une texture plus croustillante.
  3. Préparation de la sauce Yassa :
    • Dans un grand bol, versez les lamelles d’oignons.
    • Ajoutez du jus de citron, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon et un peu de sel. Mélangez bien.
    • Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle ou une marmite.
    • Ajoutez les oignons et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
    • Incorporez l’ail râpé, le persil haché, les feuilles de basilic (facultatif), et les feuilles de laurier.
    • Ajoutez le  mélange d’épices maison (ou un bouillon cube si vous le souhaitez).
    • Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10-15 minutes.
  4. Intégration du poulet à la sauce :
    • Une fois que les oignons sont bien cuits et parfumés, ajoutez les morceaux de poulet dorés dans la marmite.
    • Versez le jus de cuisson du poulet (récupéré de la plaque de cuisson) dans la sauce pour plus de saveur.
    • Couvrez la marmite et laissez mijoter doucement pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien imprégnée dans le poulet et que les saveurs se mélangent bien.
  5. Finalisation et service :
    • Goûtez et ajustez l’assaisonnement en ajoutant du sel ou plus de citron selon votre goût.
    • Si vous aimez l’acidité, ajoutez plus de jus de citron vert à la fin.
    • Pour une touche supplémentaire, ajoutez un peu de macédoine de légumes (facultatif).
    • Laissez mijoter encore quelques minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite et onctueuse.
  6. Dégustation :
    • Servez votre Yassa au Poulet avec du riz blanc, de l’attiéké ou tout autre accompagnement de votre choix.
    • Bon appétit ! 😋

Voici la  vidéo sur YouTube. 🎥✨

Recette de brochettes de poulet

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Ingredients:

 1 kg de blanc de poulet ou des cuisses de poulet, coupe en cubes

Pour la marinade:

  • ½ oignon rapee 
  • 4 gousses d’ail râpée
  • Epices au choix: 
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 1 cc de poivre noire
  • 1 cc de paprika
  • ½ cc de curry en poudre
  • Une pincée de curcuma, facultatif
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cs de jus de citron
  • Sel
  • 1 cc de cube de bouillon bio ou mon melange d’epices
  • 2 cs d’huile

Des légumes au choix: oignons, poivrons, tomates, etc.

Des brochettes en bois

Direction:

  1. Dans un saladier, faire la marinade en mélangeant tous les ingrédients de la marinade ensemble.
  2. Mettre les cubes de poulet dans le saladier et bien mélanger. Laisser mariner une heure.
  3. Mettre le poulet sur les brochettes, vous pouvez alterner avec les légumes de votre choix.
  4. Faire chauffer une poêle anti-adhésive, déposer les brochettes dessus et cuire chaque côté jusqu’à coloration dorée (5 min environ par côté). Mettre le reste de la marinade au fur à mesure sur les brochettes (voir vidéo).

Servir avec ce que vous voulez. 

Bon appetit!

Recette de poulet entier frit

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Ingrédients

  • Un poulet à rôtir
  • ½ oignon
  • ½ oignon râpé
  • 1 petit morceau de poivron vert, râpé
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de Curry en poudre
  • Sel, selon votre gout
  • Assaisonnement ou cube au choix
  • ½ cc d’herbe de Provence
  • 1 cc de Gingembre en poudre
  • 4 gousses d’ail, râpé
  • 1 cs de moutarde
  • 1 cs d’huile
  • Un Citron frais
  • Un petit bouquet de basilic
  • Huile pour la friture

Instruction :

Faire la marinade :

Dans un petit bol, mélanger l’oignon râpé, ail râpé, poivron râpé et rajouter les épices telles que le paprika, gingembre, herbe de Provence, curry en poudre, sel et la moutarde. Bien mélanger le tous et ajouter d’huile.

Utiliser ce mélange pour mariner le poulet ;

Pour l’intérieur du poulet, mettre la marinade, le demi oignon, un citron, un poivron et le bouquet de basilic.

Mettre aussi la marinade entre la peau et la viande du poulet.

Attacher le poulet avec du fil pour ne pas que les ingrédients qui sont à l’intérieur du poulet sort ;

Déposer dans une marmite profonde, puis couvrir avec de l’eau, un peu de sel et laisser cuire (30-40 min), soyez sure qu’il est bien cuit avant de passer à l’étape suivante (rajouter de l’eau si nécessaire).

Retirez le poulet lorsqu’il est bien cuit, puis faire chauffez une bonne quantité d’huile et frire le poulet de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Servir votre poulet avec ce que vous voulez,

Bon appetit !!!!!

Riz gras Poulet pour une grande famille

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Ingrédients:

2 ou 3 Poulet entier, lavé et découpé en morceaux

3 kg de riz parfumé cassé (le riz siam)

600 ml d huile

Une tete d’ail

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet de basil

1 petit bouquet de ciboulette

Piments, selon votre goût

1 poivron

Légumes aux choix (Citrouille, Aubergine, Choux, Carotte, Manioc, aubergine blanc)

5 tomates fraîches, écrasées

400 g de tomate concentrée

2 oignons

Quelques échalotes si disponible 

Sel, selon votre goût

Une Feuille de laurier 

Un petit morceau de gingembre râpé 

Épices: Poivre, Paprika, curry

Cube de bouillon ou d’assaisonnement au choix

Direction:

  1. Laver les morceaux de poulet avec du sel et du vinaigre, bien nettoyer.
  2. Mettre les morceaux de poulet dans une marmite avec du sel, poivre, curry, paprika, ail râpé, gingembre  râpé et couvrir d’un peu d’eau. Laisser cuire une vingtaine de minutes. 
  3. Faire chauffer l’huile dans une grande marmite et frire les morceaux de poulet jusqu’à coloration dorée. Retirer les et réservez à côté.
  4. Piler ensemble les gousses d’ail, les piments, le poivron, le persil, le basilic, la ciboulette, l’oignon et les échalotes.
  5. Dans l’huile chaude, mettre 2 cuillères de ce mélange d’oignon et ajouter la tomate concentrée, faire sauter quelques minutes.
  6. Ajouter le reste du mélange d’oignon, les tomates fraîches écrasées et laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant occasionnellement.
  7. Ensuite mettre les légumes de votre choix (citrouille, carotte, choux, aubergines, manioc, gombo, le piment etc), les morceaux de poulet  et couvrir d’un litre d’eau. Laisser les légumes cuire complètement;  Après cuisson retirer tous les légumes et réserver.
  8. Sur la sauce tomate, mettre vos épices, votre bouillon au choix et une feuille de laurier.
  9. Laver le riz plusieurs fois avec de l’eau chaude et mettre  dans la sauce, ajouter du sel et couvrir de 4 l d’eau pour 3 kg de riz.

Réduire le feu et laisser le riz cuire complètement à feu doux.

Servir le riz avec les légumes, le poulet et la sauce d’oseille.

Bon appetit!