Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Recette de Chebakias

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Recette de Chebakias, amuse-bouche Maghrébine, recette proposée par Papillon.

Portions: 4

INGRÉDIENTS:

  • 500 g de farine
  • une pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuil à soupe de vinaigre blanc
  • 100 g de beurre fondue
  • 100 g de grains de sésame grillés et moulu
  • 1 cuil à café d’anis en poudre
  • 1 cuil à café de levure de boulangère (saf)
  • 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
  • Un peu d’eau, selon votre besoin
  • Huile pour la friture
  • Miel
  • Grains de sésame pour parsemer

Préparation des Chebakias:

Etape 1: Dans une terrine ou grand saladier, mettre la farine tamiser avec le sel, le sésame, l’anis , la levure et mélanger le tout.

Étape 2: Ajouter le beurre fondu, les jaune d’œufs, le vinaigre, l’eau fleur d’oranger et ajouter de l’eau progressivement tout en pétrissant jusqu’a obtenir une pâte lisse et maniable.

Étape 3: Diviser la pâte en 3 petite boules (pour facilité l’étalage) couvrir la pâte et laisser reposer 20 minutes.

 

Étape 4: Etaler les boules de pâte sur un plat de travail fariner à 2mm d’épaisseur environ.

Étape 5: A l’aide d’une roulette dentelle (vous pouvez le faire avec un découpoir spécial chabakias ) couper des carrés de 10 cm environ.

Étape 6: Tailler dans chaque carré 6 à 8 incisions en perpendiculaire tres rapprochées de haut en bas évité à ne pas couper les bords.

Étape 7: Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.

Étape 8: Faire frire les chabakias dans l’huile chaude jusqu’a ce qu’ils soient dorées les deux côtés

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Recette de chakhchoukha Algerien

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Une recette du chakhchoukha Algérienne aussi connu sous charchoura, ce plat est très délicieux et est souvent servi lors des fêtes ou cérémonies en Algérie.

Recette proposée par Oum…

Portions: 5 ou 7

Le Chakhchoukha ressemble à des feuilles de crêpes qui sont servi avec des légumes et viande.

Pour les feuilles de Chakhchoukha, vous aurez besoin de:

  • 1kg de semoule fine
  • 15 g de sel
  • Eau, selon le besoin
  • Huile

Pour la sauce, vous aurez besoin de:

  • 7 pignons de poulet
  • 500 g de viande d’agneau (collier)
  • 3 courgettes
  • 5 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail mixé
  • 1 poignée de pois chiches
  • 3 navets
  • 3 carottes
  • 3 c à s de tomate concentrée
  • 1 cuillère de ras el hanout
  • 1 cuillère à café de poivre et de paprika
  • Des oeufs durs

Preparation des feuilles de Chakhchoukha

Direction:

Faire la pâte:

Étape 1: Dans un robot culinaire, déposer la semoule avec le sel, mettre sur position vitesse de rotation 2. Ajouter au fur et à mesure de l’eau tiède jusqu’à obtenir une boule qui se détache des parois facilement.

Étape 2: Travailler la pâte pendant 10 minutes ou jusque ce qu’elle devienne bien lisse. Diviser cette pâte en 20 boules moyennes et les déposer sur un plan de travail graissé d’huile sur pour ne pas qu’elles collent et couvrir d’un film plastique.

Étape 3: Tremper vos doigts dans l’huile et prendre une boule, l’étendre au maximum comme une crêpe.

Puis faire chauffer un tajine ou une crêperie et déposer la crêpe sur la plaque bien chaude et cuire des deux côtés.

Recommencer l’opération pour toutes les feuilles de pâte.

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Faire la sauce:

Dans un fait-tout mettre la viande, les pignons de poulet et les pois chiches.

Puis ajouter les carottes coupées en 3 dans la longueur, les navets coupés en 4, les épices, du sel et 3 cuillère à soupe d’huile. Rajouter la tomate concentrée, les oignons et l’ail mixé , laissé coloré à feux moyen mais surveiller pour ne pas que ça brûle.

Ensuite mettre de l’eau froide à niveau (c’est à dire qui recouvre toute la préparation ) laisser cuire jusqu’à ce que les navets et les carottes soit bien cuites.

Puis retirer et réserver les viandes et les légumes dans un récipient. Mais rassurer vous que tout est bien cuits avant de retirer

Dans la sauce restante, ajouter les pommes de terre coupées dans la longueur et les courgettes coupées en 4.

Laisser mijoter jusqu’à cuisson de tous les légumes, puis les retirer lorsqu’ils sont bien cuits.

 

Pour Servir:

Dans un plat traditionnel déposer vos feuilles de chourchoura et viandes et légumes dessus en essayant de soigner la présentation, couper les œufs dans la longueur et les disposer dessus

Servez immédiatement avec la sauce.

Bon Appétit!

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Ragoût de mangues (mangué Sauce )

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ragout-mangueCe ragoût de mangues également appelé mangué Sauce  est un plat populaire en Guinée surtout mangé pendant la saison de  mangue. Ce ragoût est vendu partout ici en Guinée  par les vendeurs de rue et pourrait être très épicée.

INGRÉDIENTS:



  • 8 mangues, 4 mûres et 4 non mûres (pelées)
  • 1 petit poisson sec  (appelé Bonga en Guinée)
  • 1 oignon, tranché
  • 1 cube de bouillon, facultatif
  • 2 piments
  • 150ml d’huile de palme
  • Sel
  • 2 tasses d’eau

INSTRUCTIONS:

Retirez la peau et les os du poisson, coupez-les en petits morceaux.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter les oignons, les piments, le poisson sec  et mélanger ensemble. Mais ne pas trop  mélanger jusqu’à consistance lisse.

Dans une grande casserole, ajouter les mangues, le mélange d’oignons, le cube de bouillon, huile de palme, sel et 2 tasses d’eau.

Couvrir et porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes, puis réduire le feu sur les bas et laisser mijoter pendant 10 min en remuant de temps en temps.

Servir chaud et profiter!

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Recette de purée de piment (Pili Pili)

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La purée de piment est servie avec presque tous les plats africains. Il est facile de faire cette sauce piquante qui est faite de piments rouges et très forts.

Vous pouvez faire des lots de cette purée, la garder dans votre réfrigérateur, et plus tard le servir avec vos plats.



Ingrédients dont vous aurez besoin:

  • Une douzaine de piments rouge forts
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 cube de bouillon ou 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de l’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile

Préparation de la purée de piment:

Commencez par mixer tous les ingrédients à part l’huile dans un robot culinaire.

Ensuite, chauffez une petite poêle, ajouter la cuillère d’huile et le mélange de piment dans la poêle.

Puis laissez mijoter couvert pendant 5 minutes.

La dernière étape consiste à le laisser refroidir, puis mettre dans un bocal et le ranger dans le réfrigérateur.

Servir avec tous vos délicieux plats africains.

Bon Appétit!

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POULET ROTI Africain

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Poulet Roti
Poulet Roti Africain

Une délicieuse recette de poulet entier, il est appelé « Poulet rôti  » mais le poulet n’est pas grillé.

Il est tout simplement bouilli dans les épices jusqu’à cuisson complète, puis frits dans de l’huile chaude. Généralement, en Afrique avant de frire toute viande  nous aimons d’abord la faire bouillir.

LISTE DES INGRÉDIENTS:



  • 1 poulet entier, nettoyé et à la température ambiante
  • 1 tranche d’oignon
  • 2 c. de moutarde
  • 1 c. feuilles de thym
  • 1 c. Romarin
  • ½ tasse de persil haché
  • 1 cuillère à café Bicarbonate de soude
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 2 piments forts séchés
  • 1 cube de bouillon, facultatif
  • Le poivre noir et le sel, au goût
  • 2 l d’huile végétale

INSTRUCTIONS:

Étape 1: Ajouter le poulet dans une casserole avec l’oignon, la moutarde, les feuilles de thym, le romarin, le persil, l’ail, le poivre noir, le cube de bouillon, le piment et une cuillère à café de bicarbonate de soude.

Couvrir d’eau et porter à ébullition.

Cuire jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit.

Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du poulet.

Vérifier la cuisson avec une fourchette avant de la retirer et mettre de côté.

Étape 2: Faites chauffer 2 litres d’huile végétale et faites frire le poulet entier jusqu’à coloration doré.

Retirer et placer dans un mouchoir en papier pour absorber l’excès d’huile.

Remarque: Si vous voulez une version plus saine, alors placer votre poulet dans un plat allant au four et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien dore’.

Servir avec des pommes de terre ou la banane plantain frit.

Bonne Appétit!

RECETTE VIDEO

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