Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Recette de vermicelles au poulet

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Ingrédients

 1  poulet, lavé et découpé en morceaux moyen

 150 ml d’huile

 1 cuillère à soupe de beurre,

 1 tasse de macédoine cuite(carotte,petit pois, etc)

1 poivron

 500 g de vermicelles

 1 cs de moutarde

 1 petit bouquet de persil,

 1 petit bouquet de basilic,

 3 oignons finement hachés

 5 gousses d’ail

 1 citron frais

1 cc de vinaigre blanc

 1 cc de poivre noir,

 Du sel,

 1 cc de curry en poudre,

1 cc de gingembre en poudre

Une pincee de thym

1 cc d’assaisonnement au choix ou cube de bouillon selon votre goût

De l’huile pour friture

Direction:

  1. Le poulet frit

Faire des incisions sur les morceaux de poulet, l assaisonner avec du poivre noir, du sel, du curry en poudre et du gingembre en poudre.

Mettre dans une marmite avec un peu d’ eau et 1 cc de moutarde, laisser cuire les morceaux de poulet. Lorsque c’ est cuit, retirer et réserver.

Faire chauffer de l’ huile puis faire frire les morceaux de poulet jusqu’à coloration dorée, retirer et mettre de côté

  1. la sauce Yassa

Mixer ensemble les gousses d’ail, le poivron, le persil, le basilic, les oignons et la moutarde. Puis ajouter le thym, le poivre, le curry, le gingembre et mettre le jus de citron frais.

Bien mélanger le tout ensemble.

Chauffer l’ huile et sauter  le mélange d’oignons 5 minutes. Couvrir d’ une tasse d’ eau et laisser mijoter jusqu’à ce que l’ huile apparaisse au-dessus de la sauce.

  1. Cuire les vermicelles

Porter une grande casserole d’eau à ébullition, mettre un peu de sel et une cs d’huile pour ne pas que les vermicelles se collent.

Ensuite rajouter les vermicelles et remuer pendant 2 à 3 minutes.

Puis les faire passer sur une passoire pour retirer l’eau.

Mettre le beurre sur la poêle, la macédoine et les vermicelles, faire sauter un peu avant de servir.

Servir les vermicelles avec le poulet et la sauce yassa.

Bon appétit !!!

Yassa au poisson braisé

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Ingrédients

4 poissons frais (Tilapia, carpe, dorade; captain,etc)

1 poivron

3 oignons

5 gousse d’ail

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet de basilic

200 ml d’huile,

1 cc de mélange d’assaisonnement ou cube (Bio ou fait-maison)

1 cc de curry en poudre,

1 cc poivre noir,

½ cc d’herbe de provence

2 cs de moutarde

Sel

2 Citrons frais

Direction

  1. Préparer la marinade du poisson

Dans un blender, mélanger le poivron, un oignon, les gousses d’ails, le persil, et le basilic.

Diviser le mélange en deux.

Sur une partie, ajouter 1 cs de  moutarde, 1 cs  d’huile, ½ cc de mélange d’assaisonnement, ½ cc de curry, ½ cc de poivre noir, un peu d’herbe de province, sel et bien mélanger.

Faire des incisions sur les poissons et bien les mariner.

Faire chauffer la grille électrique ou les braises et cuire les poissons.

  1. La sauce Yassa

Découper  les oignons en lamelle, ajouter le reste du mélange d’ oignon-d’ail, la moutarde, toutes les épices, le jus de citron frais et  bien mélanger. 

Faire chauffer l’huile et sauter le mélange d’ oignon quelques minutes. Saler selon votre goût.

 couvrir la marmite pour bien cuire les oignons, remuer occasionnellement pour éviter que ça ne brûle.

Lorsque les oignons sont tendres et l’huile apparaît au-dessus de la sauce, servir avec du riz ou Attiéké et le poisson braisé.

Bon Appétit!

Ma recette de poulet frit

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Ingrédient:

1 kg de pilons ou cuisses de poulet

1 cc de curry en poudre

1 cc de paprika,

1 cc de poivre noir,

1 cc de gingembre en poudre,

½  Oignon,

Une pincée d’herbe de provence,

Du sel

L’huile pour la friture

Direction

Laver le poulet et enlever la peau si nécessaire.

Mettre toutes les épices dessus (curry, paprika, poivre, gingembre en poudre, oignon, herbe de provence) ajouter du sel et une demi tasse d’eau et faire cuire pendant une quinzaines de minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer et réserver.

Faire chauffer de l’huile et frire les cuisses précuit jusqu’à coloration bien dorée.

Servir avec ce que vous aimez (Alloco, frites, salade, attieke).

Bon appétit!

Riz Gras viande de mouton (Gigot d’agneau)

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1 kg de riz parfumé (Jasmin, ect)

1.200 à 1.5 kg de gigot d’agneau ou la  viande de votre choix

3 oignons

1 oignon emince

Quelques échalotes, facultative

10 gousses d’ail

1 morceaux de gingembre

3 Tomates fraiches

2 cuillère à soupe de tomate concentrée

3 poivrons

Du piment frais, selon votre goût

1 Petit bouquet de persil

1 petit bouquet de basilic

Quelques feuilles de menthe

Entre 300 à 350 ml pour le Riz

Un peu d’huile pour la viande

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillere a soupe de poivre noir

½ cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café d’herbes de provence

2 feuilles de laurier

Cube de bouillon ou assaisonnement de votre choix

Légumes au choix: Carottes, patate douce, pommes de terre et manioc

Sel, selon votre goût

Direction:

   Lavez votre viande et faites des incisions dessus.

Préparez un mélange d’épices avec un peu de poivre, paprika, curry, herbes et tout le gingembre en poudre. Ajoutez du sel et mélangez bien .

Utilisez ce mélange d’épices pour bien assaisonner votre viande, mettez de partout et frottez bien. Prenez vraiment votre temps pour le faire.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et ajouter quelques oignons, ail et gingembre frais, cela donnera un bel arôme à l’huile.

Ensuite, placez votre viande dans cette huile et faites frire tout le côté de votre agneau jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Cette étape est juste pour obtenir une belle couleur pour la viande.

Lorsque la viande est dorée, retirez-la de la poêle et utilisez une grande casserole.

Transférer l’huile restante dans cette casserole et ajouter la moitié de l’oignon émincé.

Et faire sauter pendant quelques minutes, puis ajouter la viande  et couvrir avec beaucoup d’eau.

Assez pour cuire la viande et aussi pour avoir  un bouillon que nous utiliserons pour la cuisson du riz.

Ajoutez un peu de sel à votre goût et laissez cuire.

Sur  le riz, ajoutez du sel et une feuille de laurier puis couvrir d’eau chaude. Laissez reposer pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez vos ingrédients:

Dans un blender ou mortier, mélanger ensemble les poivrons, quelques piments,  oignons, échalotes, ail, gingembre frais, basilic, persil, quelques feuilles de menthe et les tomates fraîches.

Bien mélanger le tout.

Prendre 2 louches de ce mélange d’oignon et rajouter dans le bouillon de viande qui est en train de cuire.

Mettre 350 ml d’huile dans une marmite lourde, Ajoutez ensuite la moitié d’un oignon émincé et faites sauter jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres.

Ajoutez le concentré de tomate et faites sauter, ne précipitez pas cette étape, il est très important de prendre le temps de faire frire le concentré de tomate.

 Couvrir d’une demi-tasse d’eau et laisser cuire quelques minutes.

Lorsque le liquide est presque absorbé, ajouter vos épices de choix, moi j’utilise du paprika, du poivre noir, une feuilles de laurier,  la poudre de curry et un peu d’herbes de provence,

Ajoutez le mélange d’oignons et  salez à votre goût, vous pouvez également ajouter un cube de bouillon à ce stade si vous le souhaitez.

Mettre vos légumes (patates, carottes, manioc, pommes de terre et piments)

Quand les légumes sont à moitié cuits,  retirez les de la sauce tomate et ajoutez dans le bouillon de viande pour finir la cuisson.

Pour avoir un riz parfaitement cuit, lavez le  plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire.

Réduire  un peu la sauce tomate et la garder pour le service.

Sur la sauce restante, ajouter votre assaisonnement ou cube de  bouillon que vous aimez.

Bien mélanger et ajouter le riz bien lavé.

Mélangez le tout avant d’ajouter le bouillon de la viande

Pour 1 kg de ce riz , j’utilise 1 litre et demi de bouillon de viande. Cela cuit parfaitement mon riz.

Salez à votre goût.

Couvrir d’abord d’une feuille d’aluminium ou de papier cuisson, puis placer  le couvercle,

Baissez le feu à doux et laissez cuire votre riz pendant 10 minutes.

Puis retournez votre riz et laissez-le cuire doucement.

Si vous le faites cuire à feu vif, votre riz brûlera sans être cuit.

Une fois que vos légumes sont tendres, retirez-les du bouillon et réservez-les.

Et quand votre agneau est très tendre, servez-le avec votre riz et vos légumes.

    Dégustez  avec une sauce piquante au tamarin ou au citron vert.

Bon Appétit!

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Haricots blanc sauté à la viande de bœuf (töguë)

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Ingrédients:

500 g de haricot blanc

300g de viande tendre

200 ml d’huile vegetale 

1 cuillère à soupe de Moutarde 

Un oignon, émincé finement

2 gousse d’ail, écrasée

3 tomate 

1 cuillère à soupe de tomate concentré

1 cuillère à soupe Poisson fumé sec en poudre (Bonga),facultatif 

Les épices ( poivre, curry, Paprika, persil, gingembre, sel, assaisonnement, et un peu de sucre.)

2 cuillère à soupe de persil hachee

Instructions:

Mettre les haricots dans l’eau et laisser reposer pendant 1h ou 2h, ensuite les faire bouillir jusqu’à la cuisson mais pas trop cuit . 

Dans un saladier,  mariner la viande avec les épices ( moutarde, curry, Paprika, Gingembre, poivre, sel….) et bien mélanger. 

Chauffer l’huile et faire sauté les oignons puis rajouter l’ail pour bien parfumer l’huile, ensuite ajouter la viande déjà marinée dans l’huile. 

Lorsque la viande est bien dorée,  couvrir d’eau et laisser la viande cuire complètement.

Ajouter la tomate fraîche,   la tomate concentrée, le persil  et cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.

Ajoutez les haricots précuit, un peu de sucre, salez à votre goût et le poisson fumé puis mélangez.

Ajoutez 2 tasses d’eau  et  laissez mijoter à feu doux en remuant occasionnellement  jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. 

 Servir avec du pain.

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