Le Koki est une recette Camerounaise aussi appelé Koga.
C’est un gâteau fait à base de pâte de haricot qui est cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier (ou du papier aluminium). Il est souvent servi avec des bananes plantains et du piment
La même recette est aussi retrouvé au Nigeria où elle est appelée Okpa.
Numbre de personnes: 4
Ingrédients:
- 2 tasses d’haricots koki (black eyed peas)
- 1 cube de bouillon (Facultatif)
- ½ tasse d’huile rouge (huile de palme)
- Piment, selon votre gout
- 1 tasse d’eau
- Sel
Préparation
Faire tremper les haricots dans de l’eau pendant toute la nuit
Etape 1: Enlevez les pellicules des haricots en les frottant entre vos mains les uns contre les autres. Vous verrez immédiatement les pellicules sortir.
Il n’est pas du tout difficile de retirer les pellicules des haricots c’est juste que ça prend beaucoup de temps.
Lorsque toutes les pellicules sont enlevés, les haricots deviendront tout blanc.
Etape 2: Dans un robot culinaire ou un mortier, écrasez les haricots avec le cube de bouillon, le sel et un peu de piment. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Ajouter l’huile rouge tout en mélangeant.
Ajouter l’eau et mélanger encore.
Votre pâte doit être uniforme, lisse et épaisse.
Etape 3: Partager la pâte dans des feuilles de bananiers ou du papier aluminium. Fermer hermétiquement avec des ficelles si vous voulez.
Conseils: Vous pouvez aussi utilisez des petits récipients en plastique mais assurez-vous de graisser le fond du récipient avant d’ajouter la pâte.
Etape 4: Faites cuire dans de l’eau bouillante pendant au moins 3h.
Vous pouvez utiliser aussi une marmite à vapeur.
Astuce: Utilisez un cure-dent ou une fourchette pour voir si c’est cuit. Piquez le milieu des feuilles de bananier et si la fourchette en ressorte propre alors c’est prêt.
Laissez refroidir pendant quelques minutes et servir avec des bananes plantains cuits.
Recettes de cuisine Camerounaise
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