LES PASTELS DU SÉNÉGAL

Une Recette de pastel du Sénégal proposée par Sika. Voici sa recette:

Ingrédients:

Pour la pâte

250 g de farine de blé
125 g de beurre (à temps ambiante, texture pommade)
1 oeuf
5 cl d’eau
1 petite cuillère à café de sel

Pour la farce:

1 boîte de sardine à l’huile, ou 150 g de poisson tilapia émietté (pour un goût prononcé, ou 150 g de poisson capitaine pour un goût léger)
1 petite cuillère de piment en pâte rouge
1 tour de poivre noir sénégalais
1/2 cuillère à café d’ail râpé
1/2 cuillère à café de gingembre râpé
1/2 oignon coupé en petits dés
1/2 tomate coupée en petits dés
1 cube maggi étoile, facultatif

Pour la petite sauce qui va avec:

2 grosses tomates coupées en dés
1 oignon coupé finement
1 gousse ail râpé,
un peu de gingembre râpé,
1/2 cuillère à café d’anis africain,
1/2 cuillère à café de fenouil moulu,
1 feuille de laurier,
du sel et du cube maggi
de l’huile d’arachide pour griller

Direction:

1- la pâte Pour les pastels:

Dans un bol, mettre la farine, le sel et le beurre et mélangez du bout des doigts, ensuite sablé pour avoir une pâte parfaite à la fin, faire un puits au centre et ajoutez l’œuf.

Mélangez jusqu’à ce qu’il s’incorpore complètement, rajoutez juste un peu de farine pour les mains qui collent.

Farinez légèrement un plan de travail ou une grande planche à découper, et écrasez la pâte avec le poignet pour que le beurre adhère à la pâte, formez ensuite une boule, couvrir de film étirable et la réserver au réfrigérateur.

2- Faire la farce:

Dans un bol mélangez, la sardine, le piment, le poivre, l’ail, le gingembre, le cube Maggi.

Mettre à chauffer un peu d’huile, y faire revenir l’oignon et la tomate en dés, dès que la tomate commence à cuire, rajoutez la sardine et laisser cuire à feu doux 5 minutes. Réservez

3- Faire la petite sauce:

Mettre un peu d’huile à feu doux, on fait revenir les épices (ail, gingembre, anis, fenouil, sel, cube, laurier).

Au bout de 3 minutes, on rajoute la tomate et l’oignon, on écrase la tomate à la spatule, on ajoute 3 cuillères à soupe d’eau, on laisse cuire 5 minutes et c’est prêt.

Pour finir:

Il est temps de façonner nos pastels, avec notre rouleau à pâtisserie fariné et le plan de travail aussi on déroule la pâte, en aplatissant bien au rouleau, on étire bien la pâte.

Avec un emporte pièce rond ou une petite tasse on découpe des ronds dans la pâte, on les garnis au centre de la farce.

Puis, on referme chaque pastel (il doit avoir la forme d’un demi cercle) avec une fourchette farinée on referme les pastels par pression sur le bord du pastel. (Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Faire chauffer l’huile d’arachide dans un wok ou autre, et faire griller les pastels, les sortir dès qu’ils sont dorés et posé sur du papier absorbant.

Servir avec la petite sauce, c’est prêt.

Bon appétit.

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