Recette Marocaine de Pastilla au poisson et aux fruits de mer proposée par kaoutar.
Ingrédients :
- 750g filet de poisson coupés en morceaux
- 500g de crevettes décortiquées
- 750g de calamars coupés en morceaux
- 2 oignons hachés
- 5 gousses d’ails écrasés
- 4 cuillères à soupe de persil et coriandre hachés
- 10 champignons noirs
- 1 boîte de champignons de paris émincés
- 300g de vermicelle de riz chinoise
- 100g de beurre fondu
- 350g de feuilles de pastillas
- 1 cuillère à café de cumin
- 1,5 cuillère à café de piment doux
- 1/2 verre à thé d’huile
- 1/2 cuillère à café de piment fort
- 1 citron jaune coupé en fine rondelles
- 1 jaune d’œuf
Préparation
– Faire chauffer l’eau dans une casserole, porter à ébullition, y plonger la vermicelle hors du feu pendant 4 minutes, égoutter-les dans une passoire, couper-les en morceaux à l’aide d’un ciseau.
– Faire gonfler les champignons noirs dans de l’eau chaude, couper-les en lamelles.
– Faire chauffer l’huile dans une poêle creux, y faire fondre les oignons hachés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter le poisson, le calamar, et les crevettes et remuer avec une cuillère en bois, ajouter le persil et coriandre hachés, les champignons noirs et les champignons de paris émincés, mouiller avec un verre à thé d’eau, assaisonner des épices.
Ajouter la vermicelle et laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau en remuant sans cesse.
Laisser la farce refroidir.
– Beurrer un plat rond allant au four, y mettre les feuille de pastilla l’une à côté de l’autre en les faisant chevaucher et laisser les bords dépasser le plat.
Placer une feuille à pastilla au milieu et badigeonner le tous avec le beurre fondu, remplir le milieu avec la farce et remettre par dessus les feuilles qui dépassent les bords du plat, coller-les avec du jaune d’œuf, couvrir l’ensemble avec une dernière feuille de pastilla, badigeonner le tous avec le beurre fondu.
– Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce que la surface de pastilla soit croustillante.
– Décorer la pastilla avec de persil des rondelles de citron et mayonnaise.
– Servir aussitôt.
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