Aujord’hui je vais partager avec vous ma recette du riz Thiep dienne que l’on retrouve aussi chez moi en Guinee sous le nom de Riz graz.
Ingredients:
2,5 kg de riz parfume casse,
1 Kg de poisson de votre choix
250 g de concentré de tomate
1 poivron vert
4 tomates fraîches
2 oignons, vous pouvez également ajouter de l’oignon vert
1 tête d’ail
Feuilles de persil et basilic,
Des piments forts, selon votre goût
Pour les légumes : choisissez ce que vous aimez, j’ai ici :
Des Pommes de terre, patates douces, choux, carottes, haricots verts
Pour les épices : je vais ajouter :
Du Poivre noir,
Du gingembre,
Poudre de curry,
Piment en poudre,
Paprika
3 feuilles de laurier,
Des feuilles de thym et de romarin sec,
Du poudre de soumbara, facultatif
Cube de bouillon ou assaisonnement que vous aimez
500 ml d’huile
Pour la sauce d’oseille :
Nous avons besoin de : feuilles d’oseille, gombos frais et piment
Direction :
Vous pouvez cuire le riz à la vapeur si vous le souhaitez
Mais moi, je vais juste couvrir le riz avec de l’eau chaude et du sel et laisser reposer pendant 30 minutes.
Pour le poisson : vous pouvez également faire une petite marinade et l’insérer dans le poisson.
Moi j’ajoute juste du sel, du poivre, cube puis je mélanger bien
Maintenant chauffez l’huile, faites frire le poisson et mettez-le de côté
Dans un mixeur : ajoutez l’oignon, l’ail, le persil, les feuilles de basilic, les piments forts et poivron vert et mélangez le tout.
Pour les carottes : vous pouvez les ajouter entières ou les couper en petites
Pour moi, je les coupe en petits morceaux avec les haricots verts et les ajoute pour que mes enfants les mangent facilement.
Maintenant, écrasez les tomates avec un peu d’eau et ajoutez le concentré de tomates
Dans une grande casserole, chauffer l’huile et ajouter 2/3 du mélange d’oignon, faire sauter pendant une minute
Ajoutez ensuite toutes les épices, j’aime garder un cube de bouillon pour la soupe.
Ajouter les tomates et bien mélanger
Maintenant, ajoutez les légumes :
Commencer avec les carottes et les haricots verts faire frire pendant quelques minutes
Ajoutez ensuite les légumes restants :
Le chou, les pommes de terre, les patates douces et les piments forts.
Saupoudrer de sel et couvrir quelques minutes.
Remuez bien et ajoutez 2 tasses d’eau pour bien cuire les légumes.
Une fois les légumes cuits, retirez-les tous
Ajouter le poisson frit et cuire 5 minutes, puis retirer et réserver
Retirez une petite quantité de la sauce tomate pour mettre dans la sauce d’oseille plus tard.
Couvrez maintenant la sauce tomate avec de l’eau: Pour 1 kg de riz, j’utilise 2 l d’eau mais tout dépend du type de riz que vous utilisez.
Ajoutez le reste du mélange d’oignon, ajoutez le cube si vous le souhaitez et salez à votre goût.
Portez cette soupe à ébullition.
Pendant ce temps, lavez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire.
Ajouter ensuite la soupe bouillante, bien mélanger, couvrir et laisser cuire.
Après 15 minutes, retournez le riz et réduisez le feu à feu doux, couvrez et laissez le riz cuire complètement.
Pendant ce temps, préparez la sauce à l’oseille :
Dans une petite casserole : ajoutez les gombos, les piments forts, les feuilles d’oseille avec de l’eau et faites cuire.
Ensuite, utilisez un mixeur ou un mortier et un pilon pour mélanger le tout, ajoutez un cube de bouillon, la sauce tomate que nous avons conservée et salez à votre goût. Mélangez bien et mettez de côté.
Servez votre délicieux riz avec des légumes et la sauce à l’oseille
Bon Appétit !
Acheter mon livre de cuisine
